就在那段期間，聽說名廚Daniel Boulud麾下的Dinex Group，對Danny Brown Wine Bar & Kitchen的老闆兼大廚Danny Brown使用 db 縮寫為標牌(易與名廚Daniel Boulud在曼哈坦所開的db bistro moderne混淆)，很有意見，雙方甚至還對簿公堂；也聽聞鄰居們對餐館一再的「美言有加」；我自個兒也好奇地瀏覽過該餐館的網頁，對它的設計周全而大方，留下不錯印象，但偏就沒有起而行的動作。一直要到前年10月間，餐館摘得了米其林星(皇后區的第一家)，這才落實了訂位的心念，不用說，我對自己未能及早挖掘此區餐館的成功故事，多少感到有點赧然。

森林小丘的Danny Brown餐廳

人們常聽說：又有某位曼哈坦廚師轉換跑道往郊區發展，或回到老家開餐館，意謂著他們準備遠離「聚光焦點」。

曾在曼哈坦及巴黎、西班牙的餐館工作多年的Danny Brown，在2006年就決定回家鄉森林小丘開館子，但不知是否因沒有聘請公關推廣、還是因公共交通不便，他的餐館並未引來太多注意，紐約時報食評家Frank Bruni及Sam Sifton也從未寫過一字半語的，一直到米其林賜予一星的肯定，才引來食客的絡繹於途，微網誌推特隨之擠爆了恭賀盛讚之詞，激起我前往一探的決心。

Danny Brown Wine Bar & Kitchen如它店名所稱，入門處就是吧台，開放式廚房則設在後面。大多數晚上，客人皆可見到Danny Brown本尊在廚房裡忙忽著，這在廚師僅掛名、但甚少現身展藝的今天，特別令上門食客感到振奮。

餐館的菜單很單純：一邊是適合佐酒的各式醃肉、乳酪等熟食；另一邊是綜合了西班牙、義大利及法國烹飪元素的小盤及大盤選項。

我們先點三款像Tapas的小盤來合吃：第一盤上的是炸西班牙塞拉諾火腿肉丸子，它帶濃郁的乳酪味及蕃紅花蒜泥蛋黃醬味，丸子的大小比預想的來得壯觀，可惜不太合我的口味。第二盤嫩煎白蝦則很適口。第三盤炙魷魚烤得嫩香得宜，配上芝麻苦菜亦很妥當，可惜碗底墊了大量豆子，一匙下去盡是無味的豆子，徒讓海鮮減分，我不知道是不是因為餐館設在市郊，開胃菜的量才能如此大方，不過我認為最理想的開胃菜量，應是讓你吃完還渴望能再多吃上幾口，那就對了！

Serrano火腿丸子

墨魚沙拉

主菜選了兩道：一是蘋果醋煨烤豬小里肌，另一是以錫箔包裹之磚壓烤出的有機雞。兩道都腴美可口，若硬要吹毛求疪，就是隨盤而來的附菜充其量僅扮演裝飾角色，了無口感，而且擺盤全然談不上任何美感，這點可是比同是米其林一顆星的曼哈坦餐館要遜色多了。

蘋果醋煨烤豬小里肌

挺不錯的磚壓雞

甜品我們只選一款「澆淋蘭姆酒香蕉薄餅」，爆著酒香的甜滋味，教人感到幸福。

香蕉可麗餅

吃到此，我們一致認為：Danny Brown的手藝不俗，但餐館整體來說仍有不少小細節需要微調，才有可能在評比上更上層樓。不過這或許正是大廚Danny Brown想要追求的定位：提供森林小丘附近鄰居一處舒坦愜意的美食殿堂，而更重要的是這個殿堂的屋簷上刻有他的大名！

雖然餐館棲身於戰前即存在的Metropolitan Ave.老街上，但由於Danny Brown曾在Prince St.上之Club Room(如今已歇業)任職侍酒師及經理多年，無形中讓蘇活區的文藝氣息及酷炫感，技巧地移植到這個他從小長大的街坊：雪白桌布、60年代的抽象表現主義畫作高懸於乳色系牆面、沒有TV的吧台等，妙的是空氣裡嗅不到復古的沈悶，感受到的盡是漾著青春的脈動。

值得附筆一提的是：從餐館名稱 Wine Bar 置於 Kitchen之前，便不難體會Danny Brown 對酒吧的重視，據悉，他選的酒雖談不上有機的堅持，但至少都選自不使用殺蟲劑及化學添加物的傳統釀酒莊。事實上，從他的菜單皆為適宜佐酒之菜色，就更能瞭解餐館主人對酒的熱愛與專業(他的父親曾經營酒類進口生意，本人亦是頗孚盛名的侍酒師)，客人來到他的吧台，可以放量試飲(以杯試飲的有多達30款、以瓶作選項的則有80多款罕見美酒)，佐以乳酪及餐館自製的豬肉抹醬等熟食，登時有人生多美妙的歡愉！

看來，Danny Brown不僅賦予了Continental Cuisine的新義，填補了皇后區缺乏高檔歐洲風味餐館的真空，更重要的是，從今爾後，皇后區居民從此不必再舟車勞頓到曼哈坦，便能享受到既有法國酒吧影子，又有義大利酒館及西班牙Tapas 吧氛圍的用餐經驗。

CS

Danny Brown Wine Bar & Kitchen
104-02 Metropolitan Ave.
Forest Hills, New York 11375
(718)261-2144

從A Voce Columbus 甫摘得一顆米其林星的態勢看來，顯然它的主廚Missy Robbins非但不受威脅，反而穩健地走出風格獨具的一條路。

Time Warner Center的A Voce

到A Voce Columbus用餐，其實是臨時起義，原本屬意到Bouchon Bakery吃個簡單的午餐，但見到門口超長的人龍，胃口倒了一半。邊走邊思索著該上哪兒祭五臟廟，發現自己到了華納中心的三樓，站在打著斗大的A Voce店招的霓虹告示燈前，除了覺得它的用餐空間寬敞得近乎奢侈外，更對它坐擁俯瞰Columbus Circle，且盡收中央公園盎然景色之美的地勢，感到幸福！

吧檯區看起來也挺舒服的

被引導入座後，這才想起這個占盡地利優勢的地點原是鼎鼎有名的Cafe Gray所在地。不同的是，當時大廚 Gray Kunz 為了打造開放式廚房，讓廚房占去大半的窗景，並悖離常態的將餐桌擺在距窗景老遠處。Cafe Gray沒開上兩年就吹熄燈號，不知跟他誤判風水基本原理有無關係？！如今A Voce的客人則毋須遠眺，事實上，他們可以一面唏哩呼嚕的吞食義大利麵，一面眼睛貼著窗戶欣賞大街上車水馬龍的那番熱鬧，或遙望綠意滿點的園景。

其實A Voce Columbus是從A Voce Madison(近Madison Square Park)衍生出來的新據點。2008年，原本擔綱的廚師Andrew Carmellini因與資方鬧意見，憤而離開了A Voce集團，這突如其來的分手戲碼，不啻給了Missy Robbins一個放手揮灑的空間。原來 Missy打從廚藝學校畢業後，雖然曾在Arcadia、 Lobster Club、 March等餐館工作，但似乎始終沒機會竄出頭未獲名師點撥，一直要到她轉戰芝加哥最有名的餐館Spiaggia (據稱此餐館是美國總統歐巴馬在芝城時最愛光顧的一家)，受到美國少有的四星義大利菜名廚Tony Mantuano的特別點撥調教，廚藝才大有精進。也因此，當A Voce 向她招手時，羽翼早已豐滿的她，可以從容地擔下行政主廚重任。結果不出兩年，不論是在Madison的據點，或是Columbus的新舞台，她皆以各自摘下米其林一星的殊榮，證明自己的實力。

Missy Robbins雖然在名氣上，遠遜於義菜名師Mario Batali、及Michael White 前輩，但她主持的A Voce，與大師們麾下的餐館調性，其實極為接近，那就是：他們都愛凸顯義大利館的樸拙自在。說得更明白些，處於A Voce Columbus館內，客人可以百分百感受到它高雅而不誇示、親密但不致於壅塞的安適氛圍。

其實Missy接手Andrew Carmellini後，並未在菜單的內容上作太多更迭，只是將來自義大利各區域的傳統食材，在技巧處理上，盡量將予人粗獷印象的因子略加精緻化，或進一步將經典義菜注入現代元素，但手法細膩得不著痕跡，予人內斂高雅的印象。尤其難得的是：在價位上亟力停留在普羅階層所能接受的範疇內，例如主菜中就只有兩款是索價超過三十美元的。

捧讀義菜菜單，不時得就教Google的生字解說，才能搞定，為了減輕點選時的痛苦，索性先點一份以澄汁為底、再加少許Cabernet Sauvignon紅酒的特調酒來安神。不過儘管借了酒精的助力，不疾不徐地點選了幾道菜，然而當稍後一盤盤菜上桌瞬間，那模樣似都與我勾選時心中形塑的菜色有相當的落差！好在沒差，因為每道菜入口剎那，都有要高呼「哈利路亞」的歡愉。

紅酒調酒挺可口

本以為點的Stracciatela是道湯品，上來後發現竟是新鮮乳酪暨烤朝鮮薊，邊上還有幾片苦菜及檸檬百里香，煞是好看。烤過的朝鮮薊與義大利新鮮白乳酪Mozzarella很速配，尤其是大廚還刻意灑了幾粒晶亮的海鹽，豐美的味道無形中又提昇若干。

新鮮乳酪暨烤朝鮮薊

生魚薄片與芹菜根的組合，本就在口感及形意上顯得清爽，大廚再淋上檸檬汁少許，更強化了整盤沙拉的靈魂。

生魚薄片與芹菜根

由於Missy在業界以麵點有名，我們在主菜選項中，首先就挑一款由她手製的貓耳朵(狀如漂亮的螺旋狀)烏賊汁通心麵，麵身厚實、口感軟硬適中，且還因為大廚添加了不少鮮甜的龍蝦肉，吃來格外適口，推翻了我們一向以來認為Columbus Circle附近只有Marea的麵點才夠讚的印象。另一項主菜點的是磚壓雞，由於雞腿肉先經過黑種草及辣椒醃漬過，炙烤後表皮碳香脆酥，而原本看似簡單的雞腿肉，烤得滑嫩多汁之餘，尚散發著豐富層次的口感。

皮脆但肉鮮嫩多汁的磚壓雞

墨魚墨水麵點

當甜甜圈上桌時，我們順口問侍者「這裡的甜甜圈有比樓上Per Se最有名的『Coffee and Doughnuts』好吃嗎?」侍者微笑，要我們自己作裁判。結論是：A Voce的甜甜圈真不是蓋的。

熱騰騰的甜甜圈

附帶一提的是：如果你對乳酪無法抗拒，建議你參考一下他們的乳酪甜品單，保證讓你有誤闖寶山的驚艷。

看來，大廚Missy想打造一個享受單純而歡樂的義菜綠洲，A Voce Columbus是辦到了，尤其是它身處於強鄰環伺的Columbus Circle，還能夠優雅勝出，確實值得喝采！唯一美中不足的是，餐館入夜後會有所謂的Happy Hour，吸引附近逛街一族前來進用宵夜，高分貝的噪音有刺耳的顧慮，換言之，如果渴望相對寧靜，午餐或是個理想選項，要不，周末的早午餐(brunch)，點個炒蛋加義大利香濃滑?的Mascarpone乳酪；或村味很濃的培根起司蛋麵(Spagetti Carbonara)、酥脆豬面頰肉條等，未始不是一種樂活的好法子！

CS

Rating: ★★★½☆ 

A Voce Columbus (Make a Reservation)
10 Columbus Cir
New York, NY 10019

但曾幾何時，這些在西村哈德遜街上無限繁衍的餐館，搖身一變，悄然成為紐約時尚青年的最愛！比方，Red Farm、Takashi, Employees Only…等，可以說，一家比一家獨特而有韻味，而且話題性十足。最妙的是，所有在西村的餐館，似乎天生就毋須刻意去做任何改變，就能釋出某種說不出的酷酷因子。說得更白一點就是，西村餐館放任自己「隨性」「有機」「在地」的風格特質，就是它們賴以走紅、及西村之所以令人玩味的主流價值所在。

Frankies 570是由兩個都叫Frankies(一位是Frank Castronovo，另一位是Frank Falcinelli)的智慧結晶。他倆是一起在皇后區長大的玩伴，但長大後便各自發展，長達十八年之久未曾聯繫，直到2003年兩人重逢，才發現彼此都從事餐飲營養暨顧問這一行，在交換生涯規畫及食物哲理後，可謂一拍即合，於是決定將志趣相投的餐飲概念落實。

西村的Frankies 570

次年九月，第一家Frankies 457餐館果然在布碌崙的Carroll Gardens開張，不出幾個月，前來捧場的食客絡繹於途，讓他倆覺察到，堅持「把當年老祖母廚房內一切回歸自然的原汁原味找回」及「簡單而新鮮的義大利菜」的路線，正確可行，於是又著手籌畫第二家；未幾，Frankies 17選在Clinton St.落成，不用說，仍是叫座異常。有了前兩家的鼓舞，兩位Frankies 又蠢蠢欲動，這回他們瑣定最時尚的西村。當位於哈德遜街的Frankies 570真的盛大開張時，頗引發餐飲界的一番關注！畢竟以十年的光陰，一口氣連展三家店，肯定有三兩三的實力；而就在此同時，坊間也出現雜音：已然成立的三家，該不會像複製的「連瑣店」般，制式而乏味?

那個周日，為了享用早午餐(Brunch)，我們從皇后區出發時已晚，抵達的時間幾乎迫近Brunch結束服務的時段，但餐館仍人聲鼎沸。觀察了一下客群：附近鄰居、觀光客及慕名專程而來的食客，所在多有，且比例似乎十分平均。想來Frankies 570將餐館定位在Spuntino (此字為「休閒自在」義大利食肆或小吃之謂)，值此歐債危機波及全球的慘澹期間，是「經濟正確」的一步好棋。

Brunch時間非常受歡迎

就像大多數走休閒主軸的新餐館般，Frankies 570的菜單，不像傳統的前菜、主菜及甜品的標準三部曲，它提供的選項有沙拉、義大利開胃涼菜(Vegetable Antipasti如橄欖油醃烤什錦蔬菜)、本店招牌湯品、以義大利杜蘭小麥麵包片蔻斯提尼(Crostini)為基底的開胃菜(如塗醃漬鯷魚醬的蔻斯提尼小吐司)、三明治、醃肉、餐館自製義大利麵，及包括油封豬肚、炙烤小卷、義式肉丸在內的特別菜(Specialties)等，說實在的，種類繁多到令食客很難下手，尤其是對它的份量大小難以掌握，因此特別需要侍應的協助。

精緻的調酒

那天我們享用Brunch的時段已近尾聲，部分客人漸離席，照說，侍應的人手會較充裕，但他們的步調反而稍嫌遲滯，一杯飲用水都要等上十分鐘，令人難免小有失望！不過，一旦你掌握到某位侍應的注意力並與之互動時，會發現他們的態度不僅和悅，餐飲常識亦頗令人折服。

我們從Specialties項目選取兩道：北極紅點鮭魚片及嫩燉章魚。四小片以橄欖油浸漬的生魚，其上灑有海鹽及醃過的辣椒，味道絕美！至於八角章魚上來時竟是兩根長觸角，模樣有些「大刺刺」的，但入口瞬間傳遞的嫩Q香滋，美與不美，似已不再重要。

鮪魚三明治

上義大利館不點麵點，總覺得不對勁兒，在侍應的特別引介下，我們點的是加了傳統辣味香腸及鼠尾草香料牛油去烹煮的貝殼狀通心麵(Cavatelli )，可惜，它的呈盤樣貌不夠考究，口感亦稍嫌清淡！唉，真不懂侍應為何要強力推薦？

貝殼麵下肚，已然七分飽足，決定再加點一客「若吃不完很容易帶走」的三明治。當一份採用Grandaisy麵包店所提供的迷迭香麵包來製作、包有苦菜、蕃茄、紅洋蔥，並淋上豐沛橄欖油的西西里鮪魚三明治，被送上桌的當下，單從它綠紅相間的鮮嫩夾料來看，我就知道選對了！待我大口咬下，便起了該多點幾份帶回家享用的念頭呢！

義式香腸貝殼麵

總的來說，作為一家餐館，Frankies 570的能量指數極高，它與走紅好一陣子的Morandi 餐館在氛圍上有些神似：都有很低的天花板。事實上Frankies 570的天花板過低，再加上它的材質係毫無裝飾的裸木，只要人客一多，喧囂的程度頗讓人吃不消(這與木質天花板不吸音有關)，坐於其間，聊天皆需揚聲而為，壓力不小。換言之，如果你邊吃邊要稱揚美味菜色，恐怕得扯高嗓門，才能獲得同伴的共鳴哩。

CS

Rating: ★★★☆☆ 

Frankies 570
570 Hudson St
New York, NY 10014
(212) 924-0818
http://www.frankiesspuntino.com

數年前，當我第一次光顧Yakitori Totto時，就對日式炙烤小鋪極有好感，尤其是貪看廚師「輕輕呵護」每一根竹烤雞串的神情，感覺上那份專注似乎比美式炙烤大師的豪邁粗獷，更能贏得尊敬。也因此，當聽說上東城有一家以Omakase的方式，來呈現日式燒雞的餐館YakitoriTori Shin時，內心就蠢蠢欲動，但一直要等到Yakitori Tori Shin摘到一顆米其林星時，我的心動才有了行動。

上城東的Tori Shin鳥心

從Tori Shin的官網上，食客們瞭解這家餐館以彰顯正宗東京食文化自豪，而且他們強調：他們這家曼哈坦日式燒雞店傳承了東京燒雞總店的精髓。也因此，他們以提供「真雞味」(Tori Shin的日文直譯)為期許。

大多菜都當面現烤

Tori Shin主餐室置有兩個烤爐，以備長炭為燃料，餐館後面仍設有處理非烤物的廚房，不過，在Tori Shin大多數烹調是在食客面前完成的。

大師對火侯非常講究

坐在擺滿食材的吧台前，我環顧著左鄰右舍幾乎清一色日本佬，下意識覺得這家餐館必頗為正宗，於是決定大啖一番，點選Omakase後，就聽由大廚去表現了。

廚房端出來的辣味鱈魚子

當我們以滿懷期待的好心情，觀賞著大廚忙著以紙扇搧弄著爐火，準備將那一串串美味送入烤台炙燒得滋滋作響時，一盤辣味鱈魚子忽然出現在眼前，顯然這是後方廚房支援前方吧台的體貼安排。

嫩烤雞胸肉

既然Tori Shin主打有機雞肉，菜單上的雞肉選項就有四十種之多(但為了口味的多元化，餐館亦備有豬、牛等肉品)。我們品賞了包括「嫩雞肉加山葵」「碎雞肉暨米飯」「雞肉鑲蘆筍」等近十款美味，道道皆嗅得炭烤香氣撲鼻而來，由於食材夠新鮮，大廚僅用簡單的鹽、檸檬汁、炙烤蘸醬去佐味，入口後外脆內酥多汁的燒物，不住地在舌尖跳動，就連一道烤雞皮，吃起來都有不同凡響的美妙滋味！如果十串入口仍不覺飽，大廚還會備上一碗香噴噴的米飯，末了，再加上一份上乘甜品，保證會有幸福滿分的興奮感。

炸雞皮，挺好吃的

Omakase的親子丼

CS

Rating: ★★★½☆ 

Yakitori Tori Shin (Make a Reservation)
1193 1st Avenue
New York, NY 10065

他們不光要看盤中物的「成品」，更想對眼前美食是如何從食材，演化到有如藝術成品的整個流程細節，有進一步掌握。於是乎，「開放式廚房」(Open Kitchen)、廚房內的「大廚之桌」(Chef’s Table)、甚至於像袖珍型小餐館「Degustation」那樣、客人圍坐於桌邊，專注地看著廚師舞動著鍋碗瓢盆後，循序地端出一道道小疊菜等類型的設計概念，邇來廣被餐館採用，如此費心，無非就是要滿足食客「窺視」廚房天地的強烈慾望。

其實讓老美著迷的這套「揭開廚房內部面紗」的遊戲，在日本，可說是再司空見慣不過了。客人坐在?司吧前，廚子的靈活或笨拙，悉數收入眼簾。這種享受烹飪過程上的視、聽、嗅、味、觸等豐富五感經驗的「福利」，更擴展到壽司吧以外的「鐵板燒」(Teppanyaki) 「日式燒雞」(Yakitori)、「爐端燒」(Robatayaki)。換言之，視餐飲宴席有如秀場的認知，在日本，行之久矣。

東村的Robataya

Robataya是曼哈坦「爐端燒」的指標性餐館之一，它不同於「日式燒雞」的是，Robataya更進一步地強化戲劇成分，使客人飲宴趣味加分，但卻不虞流於低俗。

這種烹調方式源於日本東北一帶的仙台，當地農民在農忙之餘，習於圍坐於家中烈焰熊熊火爐旁，伴著大夥熱絡的么喝笑鬧聲，炙燒些最新鮮的全魚、肉、菜蔬，現烤現吃，享受「爐端燒」(Robatayaki)的樸拙歡樂情趣。

一入Robataya門，就見到兩個炙烤台被置於微幅升起的平台上。炙烤台上堆得盡是生鮮食材，不同於一般Yakitori 的是，在這兒，圍坐烤台的客人距炙烤大師的位置，至少有6呎之遙，換言之，客人點烤台上之物，一旦烹飪妥當，大廚會用一把長木杓將它「遞送」到客人面前，無形中多了幾分戲劇效果。

燒烤爐旁的位子很搶手

可惜那天未訂位，僅26個位置的前廳炙烤區，皆被預訂一空，只好被安排入坐於有著天窗的後院區。好在菜式與炙烤區完全一樣，倒也隱閉浪漫。

第一道是我一向最愛的茶碗蒸，味道絕美，只是常捫心自問，幹嘛花大錢吃這麼一小碗我在家裡輕意就能完成的海鮮蒸蛋！

簡單的茶碗蒸

烤蔬菜，以秋葵的口感最討喜，但茄子似乎炭焦程度不足，小扣幾分。金針姑加上少許培根醃肉末去烤，在素菜中添點肉味，不錯的轉折。

三種烤蔬菜同時上桌

一向高油脂的鴨肉，透過焰火的炙烤，著實展現了多層次油脂的豐富。以海鹽醬油浸醃的雞腿串，先煎後烤，百分百地鎖住肉汁，讚！

鴨肉燒烤，不常見到

接著是烤炙當日市場最新鮮的鯛魚，大廚推薦整條魚，雖然對愛吃魚肉片的老美可能是項小挑戰，但對老中則極對味，只是一條索時價$26，對口袋造成不少壓力。

燒烤全魚，有些貴但是很可口

一般人總有吃幾串烤物怎能填飽肚子的錯覺，於是會加訂米飯，我們亦然。各自點了一份蟹肉飯及牡犡飯。侍者在桌邊表演雪蟹肉拌飯動作，據說，大廚啥調味料也沒放，為的就是讓海鮮的美味充分綻放。事實上，這兒所有的炙烤物的調味料，僅有鹽、醬油、味增及照燒汁呢。

桌上現場攪拌的鮭魚飯

由於Robataya前廳炙烤台區，一位難求，若未訂位，就會被帶往後廳的天窗花園區，不啻少了爐端燒特色！因此建議務必先行訂位，才能坐在炙烤台區，與大廚進行第一類親切互動，並經由目睹烹煮全程的儀式，在某種程度上似乎對這頓餐宴的「介入」更為深化，真正感受到日式爐端燒的原汁原味。

CS

Rating: ★★★☆☆ 

Robataya
231 E 9th St
New York, NY 10003
(212) 979-9674