中菜料理雖擁有世界八大菜系的淵遠流長，但在美國餐飲界並未受到對等的重視，這種現象難免令人扼腕。在恨鐵不成鋼的心理下，咱老中終於盼到一家餐館 Shang，在曼哈坦能與洋餐館相抗衡，最難得的是他的大廚Susur Lee敢與美國超級廚藝明星Bobby Flay單挑，參加美國版的料理鐵人電視節目「Iron Chef America」，一舉打成平手，算是替老中出了一口憋了許久的悶氣。

頂著「多倫多Nobu」雅號挑戰美國名流大廚Bobby的Susur Lee，談起那場以60分鐘烹煮五道菜的大競技時說：「我是抱著痛宰Bobby的心情上場的！」

Susur Lee自出道以來，由於外型體面，且能言善道，悄然已成媒體寵兒，最近更屢受Food & Wine及Gourmet等雜誌青睞，令他的自信大增，知名度更日見高漲。

Susur Lee於14歲時就在香港半島酒樓打工，20歲那年離港往加拿大，1983年前妻在搭乘韓航時不幸遭蘇聯擊落喪生，1987年再婚後開始開餐館，在加拿大 闖下響噹噹的名號。他首創的反向經典菜單(Backwards Tasting Menu)很引人注目，就是在出菜順序上顛覆傳統，不是從淡到濃，而是從濃到淡。他說：「從前菜吃起，到後來常因半飽而無法真正享受主菜，因此主張先吃主 菜，再吃前菜，然後是魚、湯。」

挾著香港、新加坡及加拿大的餐飲經歷，Susur Lee決定結束多倫多的事業，前來紐約接受Thompson Hotel賦予的更大挑戰—主持餐館Shang。

進了Thompson旅館上到二樓的Shang，第一印象是設計百分百的精簡，灰牆黑椅，略低的天花板，正廳裡有幾盞似以舊襪子製成的大燈飾，具幾分未完成的現代感。

Shang 的菜色橫跨亞洲地區的口味，椰奶、咖哩、蒙古香料皆是入菜佐料，據悉餐館單是從新加坡就進口了19款香料。瞄到菜單上一道北京沙拉，我一向覺得「亞洲沙 拉」本身就是一件矛盾的概念，不過菜單上尚有餃子、蘿蔔糕、大火炒蔬菜、嫩煎牛等比較傳統菜色，不過都略帶混搭 ( Fusion)的痕跡。

前菜試了三款；一是廣式點心裡常有的咖哩牛脆酥芋頭，擺盤很細巧，咖哩牛內餡味道極濃；第二款是先將爪切除再壓成薄片的章魚片，雖然章魚的形體已變，但紐約客或許仍心存畏懼。至於最後一道碎杏仁裹龍蝦，堪稱完美無瑕。

一份蒙古羊排主菜經過Susur Lee處理，嫩到不行，尤其是帶有花生味的蒙古作料，讓羊排的口感特好，再蘸一點綠薄荷醬，又另有一番滋味。另一道蘇格蘭鮭魚的主菜，亦煎得恰到好處，隨盤而來的山葵馬鈴薯泥可圈可點。

日本人有Nobu，義大利人有Mario Batali，現在中國人總算有了一位足以稱許的名廚Susur Lee，尤其正值紐約餐飲生意過寒冬的此刻，Susur Lee勇敢地站出來，並許下「摘」米其林星星的大志，著實值得鼓勵。

Lisa

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地址：187 Orchard St(下東城Thompson Hotel LES內二樓，介於Orchard St與Allen St之間)。
電話：(212)260-7900
口味：亞洲菜
營業時間：周一至周四晚6時至11時、周五及周六晚6時至午夜12時、周日晚6時至10時。
訂位：最好訂位。
地鐵：搭6號車至Broadway-Lafayette St站出特色：擁有可與Bobby Flay平起平坐的中菜名廚擔綱，是曼哈坦少數幾家能與目前當紅西餐廳別苗頭的亞洲餐館。

February 18th, 2010 | Tags: 3 Apples, Shang, Susur Lee, 下城東 | 歸類： 中國 | Leave a comment

位於西村的Spotted Pig，開業已六年多，但紐約客對它的喜愛未曾稍有褪色。

就像很多成功的生意原型，分析它成功的因素肯定 不少，比方有人認為它多少拜幕後出資者人脈綿密之賜，深信有Mario Batali、Jay-Z、Bono等重量級金主的加持，生意自然紅火；也有人說，Spotted Pig將英國近年來極流行的Gastro-pub詮釋得最淋漓盡致，因此很對「哈英一族」的紐約客脾胃。

英國女大廚 紐約摘星

上 述兩種說法都有道理，不過大家最沒爭議的共識還是：Spotted Pig有幸聘得來自英國的April Bloomfield為王牌大掌杓，受惠於她的「正字標記」，餐館的氣勢自然水漲船高。不過，相對來說，Bloomfield也因為Spotted Pig的爆紅，讓她升格為擁有一顆令人稱羡的米其林星大廚。

受到Spotted Pig的鼓舞，Bloomfield想趁勝追擊，去年，她開了一家海鮮館「John Dory」，但不知怎的，短短不到九個月，在我們還來不及光顧，它便草草收場，讓人不無遺憾。但Bloomfield不肯就此善罷干休，未幾，媒體即盛傳 她將捲土重來。果然沒多久，她在英國餐館大亨Ken Friedman的金援下，以Spotted Pig為舊班底，開了一家主打紅肉與啤酒為主軸的英式酒館「The Breslin」。

據說，Bloomfield與Friedman為了能讓「The Breslin」有百分百的英國味，還一起重遊英國呢。

只是這回The Breslin能否再創Spotted Pig的熱潮？還是會步John Dory的挫敗後塵？

幽情古意 英國味百分百

我們按圖索驥地來到Flatiron區，循線找到Ace Hotel，推門而入，感覺它有點兒波希米亞的酷酷風情，也有點兒像是一個圖書館的休憩廳，有幾個人坐在絳紅沙發上，正埋首Macbooks中，凝神敲打著。隔著藝術玻璃往左看就是The Breslin。

與Spotted Pig一樣，The Breslin的室內佈置，皆是黑木鑲嵌於壁間的典型酒館樣貌，及放眼可見、神態各異的小鳥松鼠等動物小雕，其中尤以逗人莞爾的迷你豬隻及牛最為搶眼。

從The Breslin挑高二層樓空間、逾百年的木質長椅、硬木地板及設計師刻意裸露出註記年代軌跡的天花板(此旅館峻工於1904年)，登時令人有The Breslin格局遠較Spotted Pig大開大閤之感。

我特別注意到一個裝有簾子的密閉雅座，顯然是體貼情侶的私隱空間，設若客人對酒精的慾求大過於對情人獨處的渴慕時，還可以隨時觸按牆上的鈴，聞聲而至的侍應必能立刻滿足客人的需求。

也許就是The Breslin溢散的濃厚幽情古意，熟悉紐約歷史的客人，都愛將它形容成是Spotted Pig、The Jane Ballroom(註1)及Campbell Apartment(註2)三者夢幻合體後的奇魔孩子呢。

全豬料理 冒險老饕最愛

我們被安排入座於二樓夾層，俯瞰恰好見著進出於休憩廳的漂亮男女，及該餐廳用來處理牛肉老化熟成的密閉控溫專室。說到紅肉，在出發前，讀到網路上有關The Breslin的評論，洋洋灑灑的，大抵都是吹捧大廚Bloomfield的文字。她的粉絲寫道:

大廚最擅長的絕活可不是一般人耳熟能詳的傳統Filet Mignons這一類，畢竟曾師徒於Mario Batali多年的Bloomfield，對如何完美調理出蛋白質及脂肪等食材的口感，早已有「多年媳婦熬成婆」的火候，她早就練就一手從豬頭、豬鼻、豬 尾、豬耳、豬舌及豬腦全烹成佳餚上桌的本領，如果不想吃豬眼珠子，不用愁，Bloomfield尚能變出一款文火慢煨的豬頭供您下箸呢。總之，The Breslin似乎是為那些具冒險精神的老饕所備！

想這位大廚與咱老中有同樣雅好，居然懂得支解豬隻各部位，將它變成美饌， 出於好奇，利用一個周末偕兒子前往。雖然那天我們吃的是Brunch，但特別要了一份晚餐菜單，除了英國佬常吃的油炸豬皮小點、豬腳( Stuffed pig’s foot)及煙薰五花肉，與豬沾上邊外，卻遍找不著粉絲廣為宣傳的豬頭豬腦等菜色，倒是有不少由雌珠雞暨羊肚菌、免肉暨李子等特殊食材烹調的陶罐派 (Terrine) 。

顯然Bloomfield容或有功夫烹煮這些非傳統菜色，但僅以豬腳一味來試試水溫，想來仍對一般食客是否前衛到所有菜色都照單全收有所保留，擔心這一步跨得太大，被食客打回票，可不是鬧著玩的！

五花肉 捲放玉米粥上

抵達時餐廳滿座，在它骨董橡木吧台候位時，決定點一杯特調酒來助興，點的是再平常不過的「血腥瑪莉」（Bloody Mary），我見兒子似乎啜飲得不太起勁，便要求也喝上一小口，我倆的結論是：多年來我們不知喝過多少回血腥瑪莉，但很難真正愛上它，也就是說，日後若沒 有喜歡的雞尾酒，毋須隨俗地勉強點選，以免流於烏龜吃大麥的情境。

由於是一大早，胃口似乎未全開，決定選用超健康的冰葡萄柚暨薑糖薄荷，結果那半只葡萄柚飽滿甜美又多汁，無比的爽口，似為即將登場的主菜五花肉，作好了暖身。Bloomfield將捲妥的五花肉置於玉蜀黍粥上，感覺油了些，但就是好吃。

我們另選了菜單上最清淡的醃薰鮭魚暨生菜，清新可喜。看來Bloomfield當初敢開John Dory海鮮店，並非全然無稽之舉。附菜有店家自製的香腸，堪稱水準以上。

厚寬短小 短薯條味道足

不過它的薯條就很有意思，外形厚寬短小，吃起來格外有滋有味。事實上，據法國名廚Alan Ducasse曾經針對Balthazar 、Les Halles 、Pommes Frites、Cafe Bruxelles等曼哈坦幾家以薯條著稱的店作過品評，結果The Breslin在滋味及嚼勁上都拔了頭籌。

既然定位為英國酒館，當然會有英國人最引以為傲的那款不過濾、不消毒、二次發酵的 古法釀造桶裝啤酒(Cask ales) ，也有按照客人口味去個別釀造的英國濃烈黑啤酒(Stout) 。此外，飲料經理Dennis O’Connor還設法將經典特調酒略加改造，如以一款紅酒加上Balsamic reduction，以取代法國開胃酒Lillet的 Negroni，就很精采。

誠然有人會說，The Breslin根本就是 Spotted Pig的複製品，不過套用一句老美愛說的話：如果東西沒壞，就甭修它! 如果 Spotted Pig是保證成功的原型，多弄個拷貝又何妨呢。又如果Spotted Pig能獲米其林星的眷愛，The Breslin的摘星之路將不遠囉！

註1：The Jane Ballroom是曼哈坦西村West St 附近的一家Jane Hotel內的客廳，該旅館具濃厚舊世界風情。
註2：Campbell Apartment是位於Grand Central Terminal一角的酒吧及特調酒休憩廳，它雖名之為公寓，但從來就不是公寓，但曾是美國鐵路大亨暨金融家John Campbell的辦公室。

Lisa

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The Breslin
地址：西29街20號(介於Broadway 及第5大道間，Ace Hotel內。)
電話：(212)679-1939。
口味：略帶地中海風情的英式酒館食物，以紅肉及啤酒見長。
價位：17-32元。
營業時間：周一至周五(早餐7am-11:45am，午餐12pm-4pm, 晚餐5:30pm-12am)；周六及周日(Brunch7am-4pm；晚餐5:30pm-12am)；吧台每天開到凌晨4am。
訂位：除了二樓大圓桌外，不接受預約，因此得有「上門後久候」的心理準備。
地鐵：1,N,R,W車至28th St站出。

February 14th, 2010 | Tags: April Bloomfield, Breslin, Gastro-pub, 中城, 點點豬 | 歸類： Uncategorized | Leave a comment