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Kyo Ya – 暗巷懷石

這年頭,老饕似乎都愛找些大隱於僻巷內的館子去嚐鮮,一旦發現它的獨特風味,那份亢奮愉悅,往往勝於光顧盛名早已遠揚的當紅餐館!在曼哈坦,能滿足客人那款如獲至寶癮頭的餐館,可能以日本料理店為最。比方,Kyo Ya在米其林給予一星之前,就是一家靠口耳相傳的低調餐館,它的店面落址於不易察覺的地下室也就罷了,門口也遍找不著店招,或任何標示物,這種完全將廣告行銷擺一邊、甘願只服務識味之途的瀟灑,若非有硬底子,恐怕不是一般餐館業者敢輕意展示的呢。

Kyo Ya的硬底子不外乎:大廚Choto精心設計的正宗懷石料理,每天傾全力地完美演出;館內氛圍正式但又不至於拘束到幾近窒息;再加上身著和服之侍應細膩貼心的服務等。也許有人要說,這三要項,不正是坊間餐館一致追求到位的目標,有何值得大書特書!的確,上述諸要項,看起來似沒啥大學問,但說真的,若每一項都差上那麼一點兒,就可能全盤皆輸,反之,餐館若能日復一日地紥實掌握這關鍵三點,假以時日,顧客必然會投以善意回應。

Choto原係在Waldorf Astoria大飯店的稻香村料理( Inagiku)擔綱,被挖到Kyo Ya後,他除了奉行稻香村原本的傳統雅緻路線,更不著痕跡地添加少許新世界的時髦元素,以迎合紐約客脾胃。比方,裹薄麵糊去炸的舞茸蔴菇(Maitake)天婦羅,被置於一枚河石上呈盤,新意滿滿;又比方,雪蟹沙拉佐紫蘇花、和牛佐蒙古鹽、鱸魚配上超級迷你黃瓜花雕…..皆是在日本國外,或至少曼哈坦中上城較為罕見的創意。

Kyo Ya既然係以懷石料理(Kaiseki 註)榮獲米其林星的肯定,那晚我們自然捨單點而就懷石全餐,冀能飽賞Choto的全方位絕技。不過要提醒的是,Kyo Ya規定,食客若有意選用懷石餐,務必兩天前,先行知會餐廳,好讓大廚有充份時間配料構思。

Kyo Ya隱身於日本人愛出入的St. Mark’s區的一個地下室內。那天一入座,就看到一份為我們特別準備的客製化菜單。雀躍地拿起這張洋洋灑灑一大張菜單,才掃瞄前幾項,便好生興奮地恨不得廚房趕緊上菜。

Kyo-Ya內景

第1道上的是蒸豆腐,口感與日本茶碗蒸蛋類似,唯一不同的是這道豆腐係浸置於甘甜美液中,質地飄忽,是極佳的開胃小品。

蒸豆腐

第2道是浸漬過的海帶、蛤蜊及中國菜花。我特別喜愛它用來盛盤的籃型器皿,雅緻中帶樸拙,籃中的蛤蜊美味則令人回味。

開味的海帶及蛤蜊

第3道是包裹得極為細膩的兩枚長形棕,打開一看,是分別包有海膽及鮪魚的夀司米棕。通常基於健康考量,我對碳水化合物食品皆不敢放量享用,但那晚,望著那閃著晶瑩剔透光芒,粒粒皆分明的夀司米飯,我忍不住投降,三兩口就將一整枚吞入腹中,好不痛快!

壽司粽子

第4道清湯鰻魚慕斯暨蘆筍薄片。由於平常偏愛蒲燒鰻魚,對這款質感軟滑的鰻魚慕斯,有種說不出的新奇感。

第5道是名之為「通往和平的生蠔」(Peace Passage Oyster),不懂店家取這款菜名有何寓意,不過這款來自華盛頓州的生蠔,外形豐膄飽滿,一口滑溜而下,不僅留下肥美好印象,更讓海洋的鮮滋味迴蕩口舌間。

第6道是刺身盤,但見鮪魚、Hamchi、海膽、鮑魚…..在大廚巧手下,細巧雅美地呈盤而上,是一款下箸前必先抓起相機拍照留影的美饌。

刺身及海膽

第7道的炙烤海鮮,吃起來亦香滋有味,隨盤而上的尚有供清口的海帶醋湯。

烤蝦及醋湯

第8道是以鯷魚及蛋為食材的蛋餅,雖然鯷魚不是我們熟悉的蛋餅食材,且蛋餅濕潤得很難與餅產生聯想,但入口剎那竟有不俗的驚艷。

第9道凍雞,兩整片切得稜角分明,嚐起來與老中的醉雞極為神似,但味道較細緻純淨。

第10道雖只是一碗稀鬆平常的味噌湯,但滿滿的蛤蜊,顯然讓湯汁的鮮美度到了無以復加的地步。

超級鮮美的海鮮味增湯

第11道是一大陶碗的海鮮飯,從北海道空運來的帶子,碩大多汁得教人眼睛為之一亮,可惜進餐至此,我已飽撐得快招架不住,於是與兒子合吃一碗,另一碗打包回府,次日再吃,邊際效用必然大增。

超大的一罈飯

第12道是清爽的紅豆湯與冰淇淋,算是為這場近乎三小時的懷石宴劃上完滿句點。

接力式的十來道享受,一客訂價$125,值與不值,得靠比較得知,類似的享受若挪到Masa、 Megu或 Nobu等一線餐館,荷包承受的壓力肯定更是沈重。若不想一擲千金,Kyo Ya的開胃菜選項多於主菜幾近三倍,讓食客在不虞破鈔的情況下,小試淺嚐。值得一提的是,菜單中尚有不少非魚類菜式,也可讓不習慣夀司的食客亦有如魚得水的自在。

總之,Kyo Ya從桌上美饌到周遭氛圍(門口的禪味石板、光滑流線的木牆、極簡的餐桌、隱匿於木牆內難以尋覓的洗手間),皆透露出它婉約正點,但卻毫不拘泥的氣氛,也就是說,它的菜色構得上懷石宴的高規格要求,但精緻愜意兼具的氛圍,則予人趨近居酒屋之感,但儘管如此,Kyo Ya恐怕仍不宜帶一群打撞球的哥兒們喧囂前往(菜量恐亦難滿足愛好運動者的大胃口),但卻極適合帶甫認識的心儀女孩前去,再加上空間尚稱寬闊,也適合邀約好友及同事,進行高品質的對話或輕聲洽談公事。

Lisa

Rating: ★★★★☆ 

貼心建議:

Kyo Ya: 94 E7th St
New York, NY 10079 at (1st Ave)
電話:212-982-4140
營業時間:周二至周六(5:30pm~11:30pm);周日( 5:30pm~10:30pm)
價位:一整套(12道)懷石料理索價$125
訂位:餐館空間不大,需要提前一兩周訂位,尤其是想享用懷石餐更要早兩天告知廚房
地鐵:L車至 1st Ave站出;6車至 Astor Place站出

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Mermaid Inn – 東村海鮮好去處

好的曼哈坦海鮮館難覓,有的太高檔,有的有點像觀光客陷阱,但Mermaid Oyster Bar就不會有這個問題,因為它平價溫馨,很適合升斗小民口味。既然Mermaid Oyster Bar如此普羅,我們想知道它的母店Mermaid Inn是不是同樣走庶民路線?於是上網訂位,帶著一個超好的胃口,及 一張從Twitter下載妥當的特殊密碼折扣單,興致高昂地往東村去。

已開張有七、八年之久的Mermaid Inn,距車水馬龍的聖馬克廣場(St. Marks)不遠,說實在,我雖常在附近街上湊熱鬧,竟沒發掘這家海鮮寶店!實在有些慚愧,但遲發現總比永不發現要好得多。Mermaid Inn的調性,比時髦的Mermaid Oyster Bar更顯溫馨粗獷,不過兩家都有一股隱然存在的高能量在餐室中釋放著。一大落新鮮的牡蠣不規律地浸沒於吧台的冰櫃裡,似乎在向我們預告著:這一頓海鮮餐肯定與Mermaid Oyster Bar的一樣活潑有趣!

Mermaid Inn的菜單與Mermaid Oyster Bar大同小異,想來也是,它倆本就隸屬同一老闆,所差的是Mermaid Inn多了一些熟食選項罷了。

海鮮雙層塔無懈可擊

物超所值的海鮮塔

Mermaid Inn也提供所謂的「藍盤特餐」(Blue Plate Special):20元消費包括一道主菜,外加一杯啤酒。我點了以全魚主菜的藍盤特餐,又點了一道生海鮮雙層塔與友人共享。海鮮雙層塔果然是無懈可擊,店家不像我們在Oyster Bar進餐時提供一碗的蛤蜊及淡菜,取而代之的是蟹肉及小龍蝦(crawfish)。主菜全魚炙烤得有滋有味,所有的魚骨都被移除淨盡,忍不住要懷疑店家是不是用「拔毛鉗」處理過了呢!也許是聽我上周不斷吹噓著龍蝦三明治的美味,這回輪到朋 友選這道三明治來打牙祭,我從盤裡掰了一小塊來吃,與腦海中的美好記憶完全砌合。

跟Oyster Bar比起來,母店的菜色比較高檔

前後造訪Mermaid的兩家餐館,吃的都極雷同,但是若按照大廚Laurence Elderman的建議,點些物美價廉的白魚,未嘗不是高明的選項。

物有所值高明選擇

他說:「你到高檔餐館點Dover Sole,一磅要40元,但在我這兒以Lemon Sole來取代,一 磅才13.50元,或以一磅索價15.95元的Fluke 取代,口感一樣甜美;又比方Fresh Cod的產量目前日趨減少,因此一磅要價 15元,但若換上 Hake,口感亦不俗,但一磅才8元。」

既然大廚如此大力推薦,下回不妨 點上一款他口中所稱物有所值的白魚來過過癮。

再度推薦龍蝦三明志

順帶一提的是,本店每年6月中下旬主打藍蟹(Blue Crabs),除了Old Bay Boil、Crab Louie等蟹餚外,也少不了蟹餅(Crab Cakes),佐以啤酒,真是快樂何所似!

Mermaid Inn在上西城亦有分店。

Lisa

Rating: ★★★½☆ 

The Mermaid Inn (Make a Reservation)
第2大道96號 (介於5街及6街間)
電話:(212)674-5870價位:平價合理
營 業時間:周一至周四5:30pm-11pm;周五及周六 5:30pm-11:30pm;周日5pm-10pm
地鐵:F,V 車至2nd Ave站出,往北走到第5街,該館位於5街及6街間的東側;;6 車至Astor Place站出,往東走至第2大道,再往南走到第5街

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Mermaid Oyster Bar – 平價海鮮好去處

朋友們相聚,美食的話題似乎永遠適切且倍受歡迎。一回大夥談到曼哈坦的海鮮,耳邊聽到的多是推薦米其林星級大館Le Bernardin的聲浪。

Le Bernardin曾是曼哈坦一家只靠烹海鮮就獲得紐約時報四星青睬的異數,帥而有型的大廚Eric Rupert令人印象深刻,但我認為以Le Bernardin大開大闔的氣勢及規模,是那種要保留到特別慶祝或紀念性時日才登堂入室的氣派大館,特別是它所費不貲,且調性高雅(或稍嫌沉悶),可能 無法作經常性造訪。

在這樣的思維下,我決定另外挖掘新寶藏,於是找到了一家氛圍輕鬆好玩、沒有頸掛金墜飾侍酒師在場內行走的「美人魚生蠔吧」Mermaid Oyster Bar。

選擇Mermaid Oyster Bar,朋友們都不意外,因為他們早就發現,任何館子只要菜單上有生牡蠣,我都難以抗拒,點上它一打,分別佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁,享受它略帶海洋天然鹹味的鮮美,特別是日本的九州熊本蠔(kumamoto),及長島的Bluepoint蠔,以叉匙頂著貝殼插起,送入口中,豐厚飽滿的口感,實在是人間美味。

位於華盛頓廣場(Washington Square)南邊幾個街口的Mermaid Oyster Bar,是去年11月中旬才從老店Mermaid Inn獨立出來的新店,落址的位置乃係目前年輕紐約客最愛群聚場域之一,人客自是川流不息。

那天,當我們推開它在MacDougal St上的餐館大門,迎面而來的是由裸磚牆、歷經風霜朽木營造出的一片快活悠哉,很有美國新英格蘭樸拙簡單的Fish Shack(魚棚)的況味,正合了我「只想大快朵頤、不想正襟危坐」的心態。

看著這個招牌就對了

16款不同產地生蠔

我與朋友合點了一款雙層生鮮海產盤,上面整齊排列的是:六枚來自北美東海岸、六枚來自西海岸的生蠔,六枚蛤蜊及一大碗的淡菜、蝦暨蟹腳。

兩人吃正好

我只知道該餐館提供有16款來自不同產地的生蠔,但侍者沒解釋該晚那些生蠔來自何處,我雖獨咕此味已久,但要我明確說出它們的來源,還是相當困難,好在沒差,只要它入口的風味清爽美妙,叫不叫得出產地名,似乎不是當下最重要的事兒!

不到幾分鐘,我倆就將這盤看似龐大的海鮮盤 「解決」得精光,瞬間恍悟到,過去我都只有等到四人共吃時才會點這款雙層塔來分,但那天晚上的經驗證明原來兩人合吃更是過癮!

龍蝦三明治最盛名

招牌龍蝦堡

接著上桌的是該店最具盛名的龍蝦沙拉三明治,處理成厚實丁狀的龍蝦肉坐在一只塗抹了牛油的小圓麵包上,那模 樣單是用眼睛看就夠令人垂涎,更何況入口下肚了!邊上的炸薯條,亦恰如其份的彰顯著三明治的可口,不用說,亦在幾分鐘內被掃得見到盤底。

五臟裡裝著對海鮮的各種滿足,我們正準備埋單離去,侍者突然殷勤地前來解釋「該餐館沒備甜品菜單,所以店家將奉上巧克力布丁給每位客人,外加一條超級可愛的 算命小魚」,甜品與算命小魚?這樣的組合是不是有些怪異!

算命小紅魚

但沒多久,謎底揭曉:隨著一杯巧克力布丁而來的是一張薄如蟬翼、 印有Fortune Telling Miracle Fish 的小塑膠袋,裡頭擺的不是別的,就是一條絳紅色的塑膠小美人魚,魚肚上印上四排小字,要客人將它置於手掌心,從魚身捲翹起的部位來預測命運。一旁侍者走過,瞄了一眼便捉狹似地宣佈:那條魚正預測著你將會作回頭客哩!

會算命的小紅魚

好一條會算命的小紅魚,以魚來作文章正好與Mermaid店名相呼應,十分切題,不過大家心理更明白,店家弄來這麼一只(塑膠袋反面印有台灣製造)的小玩意,是為餐館加分的趣味噱頭,亦是增加客人談話興頭的好媒介。

正當朋友把玩手上小紅魚時,我無意間發現一道Blue Plate Special,也就是說,方才所點的龍蝦三明治,如果是每晚7時前光顧,便能以20元的價格享用到,而且店家還會免費送上啤酒一杯,相當合算。

吧檯的位子很搶手

看來,何不妨在你的行事曆上做個記號,提醒自己每晚請早,把握7時前的黃金檔上門啊!如果你恰好坐在吧台,餐館還有happy hour,提供來客難以言喻的超級特惠享受,每天都有不同的驚喜。 比方,一枚牡蠣只索一美元。若碰上這種好康,就好好把握囉。

Lisa

Rating: ★★★¾☆ 

The Mermaid Oyster Bar
79 MacDougal St
New York, NY 10012

朋友們相聚,美食的話題似乎永遠適切且倍受歡迎。一回大夥談到曼哈坦的海鮮,耳邊聽到的多是推薦米其林星級大館Le Bernardin的聲浪。Le Bernardin曾是曼哈坦一家只靠烹海鮮就獲得紐約時報四星青睬的異數,帥而有型的大廚Eric Rupert令人印象深刻,但我認為以Le Bernardin大開大闔的氣勢及規模,是那種要保留到特別慶祝或紀念性時日才登堂入室的氣派大館,特別是它所費不貲,且調性高雅(或稍嫌沉悶),可能 無法作經常性造訪。

●輕輕鬆鬆大快朵頤

在這樣的思維下,我決定另外挖掘新寶藏,於是找到了一家 氛圍輕鬆好玩、沒有頸掛金墜飾侍酒師在場內行走的「美人魚生蠔吧」Mermaid Oyster Bar。

選擇 Mermaid Oyster Bar,朋友們都不意外,因為他們早就發現,任何館子只要菜單上有生牡蠣,我都難以抗拒,點上它一打,分別佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁,享受它略帶海洋 天然鹹味的鮮美,特別是日本的九州熊本蠔(kumamoto),及長島的Bluepoint蠔,以叉匙頂著貝殼插起,送入口中,豐厚飽滿的口感,實在是人 間美味。

位於華盛頓廣場(Washington Square)南邊幾個街口的Mermaid Oyster Bar,是去年11月中旬才從老店Mermaid Inn獨立出來的新店,落址的位置乃係目前年輕紐約客最愛群聚場域之一,人客自是川流不息。

那 天,當我們推開它在MacDougal St上的餐館大門,迎面而來的是由裸磚牆、歷經風霜朽木營造出的一片快活悠哉,很有美國新英格蘭樸拙簡單的Fish Shack(魚棚)的況味,正合了我「只想大快朵頤、不想正襟危坐」的心態。

●16款不同產地生蠔

我 與朋友合點了一款雙層生鮮海產盤,上面整齊排列的是:六枚來自北美東海岸、六枚來自西海岸的生蠔,六枚蛤蜊及一大碗的淡菜、蝦暨蟹腳。

我 只知道該餐館提供有16款來自不同產地的生蠔,但侍者沒解釋該晚那些生蠔來自何處,我雖獨咕此味已久,但要我明確說出它們的來源,還是相當困難,好在沒 差,只要它入口的風味清爽美妙,叫不叫得出產地名,似乎不是當下最重要的事兒!

不到幾分鐘,我倆就將這盤看似龐大的海鮮盤 「解決」得精光,瞬間恍悟到,過去我都只有等到四人共吃時才會點這款雙層塔來分,但那天晚上的經驗證明原來兩人合吃更是過癮!

● 龍蝦三明治最盛名

接著上桌的是該店最具盛名的龍蝦沙拉三明治,處理成厚實丁狀的龍蝦肉坐在一只塗抹了牛油的小圓麵包上,那模 樣單是用眼睛看就夠令人垂涎,更何況入口下肚了!邊上的炸薯條,亦恰如其份的彰顯著三明治的可口,不用說,亦在幾分鐘內被掃得見到盤底。

五 臟裡裝著對海鮮的各種滿足,我們正準備埋單離去,侍者突然殷勤地前來解釋「該餐館沒備甜品菜單,所以店家將奉上巧克力布丁給每位客人,外加一條超級可愛的 算命小魚」,甜品與算命小魚?這樣的組合是不是有些怪異!

但沒多久,謎底揭曉:隨著一杯巧克力布丁而來的是一張薄如蟬翼、 印有Fortune Telling Miracle Fish 的小塑膠袋,裡頭擺的不是別的,就是一條絳紅色的塑膠小美人魚,魚肚上印上四排小字,要客人將它置於手掌心,從魚身捲翹起的部位來預測命運。一旁侍者走 過,瞄了一眼便捉狹似地宣佈:那條魚正預測著你將會作回頭客哩!

●會算命的小紅魚

好一條會算 命的小紅魚,以魚來作文章正好與Mermaid店名相呼應,十分切題,不過大家心理更明白,店家弄來這麼一只(塑膠袋反面印有台灣製造)的小玩意,是為餐 館加分的趣味噱頭,亦是增加客人談話興頭的好媒介。

正當朋友把玩手上小紅魚時,我無意間發現一道Blue Plate Special,也就是說,方才所點的龍蝦三明治,如果是每晚7時前光顧,便能以20元的價格享用到,而且店家還會免費送上啤酒一杯,相當合算。

看 來,何不妨在你的行事曆上做個記號,提醒自己每晚請早,把握7時前的黃金檔上門啊!如果你恰好坐在吧台,餐館還有happy hour,提供來客難以言喻的超級特惠享受,每天都有不同的驚喜。 比方,一枚牡蠣只索一美元。若碰上這種好康,就好好把握囉。

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●輕輕鬆鬆大快朵頤

在這樣的思維下,我決定另外挖掘新寶藏,於是找到了一家 氛圍輕鬆好玩、沒有頸掛金墜飾侍酒師在場內行走的「美人魚生蠔吧」Mermaid Oyster Bar。

選擇 Mermaid Oyster Bar,朋友們都不意外,因為他們早就發現,任何館子只要菜單上有生牡蠣,我都難以抗拒,點上它一打,分別佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁,享受它略帶海洋 天然鹹味的鮮美,特別是日本的九州熊本蠔(kumamoto),及長島的Bluepoint蠔,以叉匙頂著貝殼插起,送入口中,豐厚飽滿的口感,實在是人 間美味。

位於華盛頓廣場(Washington Square)南邊幾個街口的Mermaid Oyster Bar,是去年11月中旬才從老店Mermaid Inn獨立出來的新店,落址的位置乃係目前年輕紐約客最愛群聚場域之一,人客自是川流不息。

那 天,當我們推開它在MacDougal St上的餐館大門,迎面而來的是由裸磚牆、歷經風霜朽木營造出的一片快活悠哉,很有美國新英格蘭樸拙簡單的Fish Shack(魚棚)的況味,正合了我「只想大快朵頤、不想正襟危坐」的心態。

●16款不同產地生蠔

我 與朋友合點了一款雙層生鮮海產盤,上面整齊排列的是:六枚來自北美東海岸、六枚來自西海岸的生蠔,六枚蛤蜊及一大碗的淡菜、蝦暨蟹腳。

我 只知道該餐館提供有16款來自不同產地的生蠔,但侍者沒解釋該晚那些生蠔來自何處,我雖獨咕此味已久,但要我明確說出它們的來源,還是相當困難,好在沒 差,只要它入口的風味清爽美妙,叫不叫得出產地名,似乎不是當下最重要的事兒!

不到幾分鐘,我倆就將這盤看似龐大的海鮮盤 「解決」得精光,瞬間恍悟到,過去我都只有等到四人共吃時才會點這款雙層塔來分,但那天晚上的經驗證明原來兩人合吃更是過癮!

● 龍蝦三明治最盛名

接著上桌的是該店最具盛名的龍蝦沙拉三明治,處理成厚實丁狀的龍蝦肉坐在一只塗抹了牛油的小圓麵包上,那模 樣單是用眼睛看就夠令人垂涎,更何況入口下肚了!邊上的炸薯條,亦恰如其份的彰顯著三明治的可口,不用說,亦在幾分鐘內被掃得見到盤底。

五 臟裡裝著對海鮮的各種滿足,我們正準備埋單離去,侍者突然殷勤地前來解釋「該餐館沒備甜品菜單,所以店家將奉上巧克力布丁給每位客人,外加一條超級可愛的 算命小魚」,甜品與算命小魚?這樣的組合是不是有些怪異!

但沒多久,謎底揭曉:隨著一杯巧克力布丁而來的是一張薄如蟬翼、 印有Fortune Telling Miracle Fish 的小塑膠袋,裡頭擺的不是別的,就是一條絳紅色的塑膠小美人魚,魚肚上印上四排小字,要客人將它置於手掌心,從魚身捲翹起的部位來預測命運。一旁侍者走 過,瞄了一眼便捉狹似地宣佈:那條魚正預測著你將會作回頭客哩!

●會算命的小紅魚

好一條會算 命的小紅魚,以魚來作文章正好與Mermaid店名相呼應,十分切題,不過大家心理更明白,店家弄來這麼一只(塑膠袋反面印有台灣製造)的小玩意,是為餐 館加分的趣味噱頭,亦是增加客人談話興頭的好媒介。

正當朋友把玩手上小紅魚時,我無意間發現一道Blue Plate Special,也就是說,方才所點的龍蝦三明治,如果是每晚7時前光顧,便能以20元的價格享用到,而且店家還會免費送上啤酒一杯,相當合算。

看 來,何不妨在你的行事曆上做個記號,提醒自己每晚請早,把握7時前的黃金檔上門啊!如果你恰好坐在吧台,餐館還有happy hour,提供來客難以言喻的超級特惠享受,每天都有不同的驚喜。 比方,一枚牡蠣只索一美元。若碰上這種好康,就好好把握囉。

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